豆腐在经过冷冻后，其中的水分会结成冰晶，而在解冻和烹调的过程中，这些水分会流失掉。老年人在夏天的时候胃口不大好，吃上一片冻豆腐，则相当于摄取了两三片豆腐的营养。
冻豆腐富含蛋白质和黄酮类物质，脂肪含量却很低，基本不含胆固醇，吃起来细软易消化，美味不腻口，是非常理想的食物。而且冻豆腐在解冻过程中蛋白质、黄酮类物质等营养素基本没有流失，能够很好的保证营养摄入量。
对于老年人，夏天的时候吃冻豆腐最好以煮、炖为宜，煎、炸少用。而且冻豆腐表面有许多大小不等的细孔，具有一定的吸附作用，如果与瘦肉类食物炖成汤，不但具有肉类食物般的口感，更可提高豆腐中蛋白质的吸收。
应提醒的是，冻豆腐在解冻过程中只会流失一些水溶性维生素，可以再配些蔬菜做配菜，这样便是一顿丰盛的营养餐了。
